Регион: о. Ява, провинция Восточная Ява
Станция: Кевенка
Фермер: Кевин Соевондо
Обработка: анаэробная хани
Разновидность: Типика, Картика, S795, USDA
Во вкусе: Пекан, гречишный мед, какао

О станции обработки
Станция обработки Кевенка находится у подножия вулкана Иджен в восточной части острова Ява. Ягоды куплены у десятков небольших фермеров. Благодаря вулканической почве с высоким содержанием ортофосфорной кислоты, кофе получается более многогранным и сложным по химическому составу.

Особенность станции - система фотосепарации, которая автоматически удаляет дефектные ягоды, флоатеры и зелёные плоды. Около 20-30% урожая отсекается ещё до начала обработки, поэтому в работу попадают только самые качественные ягоды.
Перископ сотрудничаем с Кевином Соевондо не в первый раз, он образованный и очень амбициозный владелец станции. Его семья китайские иммигранты во втором поколении, Кевин получил техническое образование в США и занимаясь семейной кофейней понял - хочешь качественный кофе, сделай сам. Он занялся фермерством и экспериментами с обработкой, прошёл множество обучение - в частности
Q -процессинг 3-го уровня.

Обработка и ферментация
Перископ обработали этот лот анаэробным хани способом. Ягоду очистили от флоатеров, депульпировали и поместили зерно в бочки с добавлением винных дрожжей. Ферментация длилась 72 часа под солнцем. Кофе сушился на африканских кроватях до достижения экспортной влажности.

Регион: Фресно, Толима
Разновидность: катурра
Ферма: Эль Вергель
Фермер: братья Элиас и Шейдер Байтер
Обработка: натуральная полуанаэробная "Твист"
Урожай: 2025
Вкус: Ликёр, вяленые фрукты, тёмный шоколад

Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.

Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.

Обработка и ферментация
Перископ сделали множество лотов с обработкой натуральным полуанаэробным способом «Твист». Эксперементировали с различнои‌ длительностью ферментации в зависимости от температуры и уровня pH.
После сбора и флоатинга ягоды в батче 5CV-NPHT3-3 находились 72 часа в закрученном неи‌лоновом полотне под солнцем. Затем кофе сушился до влажности 12-13%.